Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego
Surowce spożywcze roślinnego pochodzenia to oczywiście warzywa i owoce. Ale oprócz nich surowcami roślinnymi są zboża, orzechy, rośliny oleiste, rośliny okopowe, przyprawy i grzyby. Surowce te można uprawiać lub zbierać (runo leśne). Jakie jest ich zastosowanie? Wykorzystuje się je do produkcji produktów żywnościowych po zastosowaniu odpowiedniej obróbki. Oczywiście z różnych roślin otrzyma się inny produkt żywnościowy. A więc z roślin oleistych po rafinowaniu otrzymuje się oleje i inne tłuszcze roślinne (margaryny), ze zbóż oczywiście produkuje się produkty zbożowe (płatki, makarony, kasze, różnego rodzaju mąki), z owoców wytwarza się przetwory owocowe (dżemy, konfitury, soki, musy, powidła, marmolady). Z warzyw, oprócz paczkowanych zup i porcji warzywnych na patelnię otrzymuje się keczupy, przeciery, kiszonki, konserwy warzywne. Z roślin okopowych (ziemniaków i batatów) produkuje się towary do smażenia (frytki mrożone) i skrobię. Cukier jako produkt buraczany dalej służy w cukiernictwie. Z niektórych roślin otrzymuje się alkohole lub używki takie jak kawa czy herbata.
Surowce spożywcze pochodzenia roślinnego
Surowce spożywcze pochodzenia zwierzęcego są mięsa, jaja, miód, mleko. Pozyskuje się je w toku hodowli lub też wskutek polowania (mięso dziczyzny). Jajka i miód są zarazem i surowcem jak i produktem. Można je spożywać od razu lub wykorzystywać do produkcji towarów spożywczych. Mięsa (głównie wołowe, wieprzowe, drobiowe, ryby) wykorzystuje się do produkcji wędlin, kiełbas, mięsnych konserw i do przygotowywania dań w lokalach gastronomicznych. Kliknij tutaj, by dowiedzieć się więcej http://overlack.com.pl/produkty/branza-spozywcza-i-paszowa/. Tłuszcze zwierzęce służą do produkcji smalcu i słoniny. Mleko zwierzęce służy do produkcji mleka UHT, maślanek, masła, jogurtów, kefirów. Oczywiście chyba każdy słyszał o konserwach mięsnych.
Surowce roślinne jako alternatywa dla zwierzęcych produktów
Zyskująca na popularności dieta wegańska sprawia, że na rynku pojawia się coraz więcej produktów pochodzenia roślinnego, które dotąd były produkowane ze zwierząt. Na półkach marketów przestają więc dziwić sery i jogurty roślinne, ale także burgery, nuggetsy czy parówki roślinne. Oczywiście wymagają odpowiedniej obróbki, jednak wszystkie surowce muszą być poddane obróbce aby mogły stać się produktami spożywczymi. I ze względu na poziom przetworzenia surowca produkty spożywcze dzielą się na różne rodzaje.
Podział produktów spożywczych ze względu na poziom przetworzenia surowców
Naturalnymi produktami spożywczymi nazywa się produkty nie przetworzone i nie utrwalone takie jak jaja, świeże ryby czy ziemniaki. Kolejną grupą produktów są produkty mało przetworzone, bardzo bliskie stanowi surowca pod względem świeżości. Następnie mamy konserwy, które częściowo zachowują świeży charakter surowca a zmiany w nim spowodowane są metodą utrwalenia (konserwy, owoce w puszce, warzywa mrożone). Ostatnie w tym podziale są przetwory.