Spirytus czy trunki smakowe?
Alkohole smakowe powstają w nieco inny sposób niż czysty spirytus. Przy wódkach smakowych destylacja zachodzi tylko raz, dzięki czemu alkohol zachowuje smak nastawu – tak właśnie produkuje się np. śliwowicę, koniak albo calvados. Gotowy destylat nie ma dużej mocy, bo zwykle jest to wartość w okolicach 40-60 proc., dlatego do trunków smakowych nie potrzebujemy wysokiej kolumny – pot-stille, na których zazwyczaj robi się tego typu alkohole, mogą mieć tylko 30-50 cm wysokości.
Z kolei destylator do bimbru powinien być jak najwyższy. Przy produkcji czystego spirytusu destylacja w destylatorze ‘powtarza się’ wielokrotnie, przez co destylat osiąga coraz wyższą moc, aż uzyskuje poziom ok. 96 proc. Dzięki takiej wielokrotnej destylacji (rektyfikacji) z alkoholu znikają też wszystkie smaki i zapachy – na niskim destylatorze nie uda się takiego efektu osiągnąć i wyprodukowany bimber będzie miał lekki posmak surowca. Do zakupu destylatora nie jest wymagane zezwolenie, ale warto pamiętać, że obecnie przepisy nakładają na producentach alkoholu etylowego obowiązek wystąpienia o licencję.
Czy warto zainwestować w destylator uniwersalny?
Obecnie w sprzedaży znaleźć można też destylatory uniwersalne, przystosowane do robienia bimbru oraz alkoholi smakowych. Są to destylatory potstill z dodatkowym refluxem, a rodzaj uzyskanego alkoholu zależy od sposobu destylacji i użycia refluxu. Zarówno wódki smakowe, jak i bimber są dobrej jakości, ale na takich uniwersalnych pot-stillach nie zawsze udaje się uzyskać idealnie czysty spirytus o mocy 96 proc.. Z tego względu pot-still jest raczej dla osób, które koncentrują się na smakówkach, podczas gdy inny typ sprzętu - kolumny rektyfikacyjne, zwłaszcza z dodatkowym systemem odbioru będą odpowiednie dla producentów spirytusu, którzy od czasu do czasu chcą zrobić dodatkowo alkohol smakowy.
Jak dopasować parametry?
Z refluxem destylator potstill powinien mieć co najmniej 70 cm wysokości, a w przypadku kolumny rektyfikacyjnej zalecane minimum to 100 cm. Średnica musi mieć więcej niż 50 mm – nie wpływa ona na moc i czystość alkoholu, ale decyduje o tym, jak szybko przebiega destylacja. Duży kocioł przyda się przy szerokiej i wysokiej kolumnie, natomiast do małej produkcji wystarczy pojemność 30 litrów. Więcej o parametrach tego typu sprzętu: dobrydestylator.pl.